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    食品開發中翻轉消毒試驗怎么做?

  • 發布日期:2018-12-12      信息來源:本站      瀏覽次數:1246
    • 在食品開發中,往往需要把食品小樣裝到塑料包裝內,在高溫消毒鍋中消毒進行試驗,但是這樣對固體食品試驗好做,但是對需要混合的食品則不好做。目前市面上用于食品消毒試驗的微型高溫蒸煮消毒鍋,因為體積小,鍋體都是不能旋轉的,不能完全契合食品生產時的情況,從而給食品開發人員帶來困擾。

      在方便粥羹類食品開發中,特別需要微型高溫蒸煮消毒鍋在工作過程中食品試樣發生軸向旋轉,即在135℃工況中,粥羹類食品試樣在鍋內旋轉,以便讓米和水充分混合,產生均質。從市場上,挑選TS-25C高溫蒸煮消毒鍋,作為開發改造對象。

      TS-25C高溫蒸煮消毒鍋是市面上自動化程度比較高,溫度控制的儀器,而且其*的臥式設計讓軸向旋轉成為可能。

      蘭德梅克技術專家給TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造成為可以旋轉列了幾個技術要點:

      1、 改造不能改變TS-25C高溫蒸煮消毒鍋的原容積。根據國家壓力容器設計規范,容器容積在25升以上就屬于壓力容器。而壓力容器的設計、生產、日常使用、操作人員要按照壓力容器管理,要求足夠的安全空間,嚴格的專門人員培訓等,這給食品開發人員操作帶來很多實際困難。TS-25C高溫蒸煮消毒鍋因為容積在25升以下,所以不屬于壓力容器管理范疇。所以TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造后不能增加鍋內容積,給企業食品開發、實驗室管理帶來難度。

      2、 改造要考慮高溫高濕下的旋轉密封。密封是一個小問題,但是,需要旋轉工作時再密封就比較困難了,如果是在純蒸汽的環境下,3公斤壓力下再旋轉,那就更困難了。況且,因為涉及儀器體積,也不能增加太大的工件,這是一個難點。如果說成功的可能性,每增加一個條件,成功性降低50%的話,那成功的可能性只有十六分之一了。

      3、 粥羹類食品試樣的放置問題。如果TS-25C高溫蒸煮消毒鍋內沒有運動,食品試樣怎么擱置都行。但是如果需要旋轉,旋轉速度是多少?試樣旋轉中有沒有摔落,會不會讓食品試樣產生物理性損壞?這都是技術難題。

      根據粥羹類食品開發的難題,目前,蘭德梅克技術人員正在對TS-25C高溫蒸煮消毒鍋進行深度開發。  

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